Valor social y consumo de pulque: estudio de actores sociales en el contexto turístico-comercia de la Ciudad de Tlaxcala"

En ciudades del centro del país, se ha dado un resurgimiento paulatino de pulquerías dirigidas a un público joven, donde confluye la idiosincrasia popular mexicana con la estética de los bares actuales (Navarrete y García, 2021). Lo que da sustento al surgimiento de la llamada neocultura del pulque, concepción que plantea a las pulquerías como establecimientos de moda donde la esencia de la bebida se entremezcla con diversas disciplinas sociales como el arte y la escritura en búsqueda de una sensibilización por parte de los consumidores (Pacheco, 2010). Labor que, a pesar de tener un fin noble, por falta de estudios de casos específicos centrados en percepciones respecto a la bebida, establecimientos y cadena productiva como el desarrollado en Toluca (Rojas, Viesca, Espeitx y Quintero, 2016); genera desconocimiento sobre su efectividad.

La presente investigación, desarrollada en tres fases, busca contribuir en el esclarecimiento de la valoración y conocimiento por parte de los actores sociales, conformados por productores, comercializadores y consumidores; respecto a los elementos identitarios relacionados con el pulque y el maguey en el entorno urbano de la ciudad de Tlaxcala para realizar propuestas viables e innovadoras que favorezcan el conocimiento y vínculo cultural entre las personas locales y foráneas con la bebida y su entorno.